【摘 要】
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耐热木聚糖酶由于其温度稳定性好、应用范围广泛等特点,成为生物技术领域研究的新热点.本论文采用Ttop三步筛选法,从山东淄博中高温酒曲中筛选得到一株产耐热木聚糖酶菌株Z3-2.对其发酵产酶条件进行单因素实验考察,结果显示：碳源粒度20-40目,碳源浓度4％ (w/v),初始培养基pH =6.0,发酵温度50℃,转速200r/min时,该菌所产木聚糖酶活力高速5141.61 U/mL,较未优化前提高了
【机 构】
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食品添加剂与配料北京高校工程研究中心 北京100048;北京市食品风味化学重点实验室 北京100048
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耐热木聚糖酶由于其温度稳定性好、应用范围广泛等特点,成为生物技术领域研究的新热点.本论文采用Ttop三步筛选法,从山东淄博中高温酒曲中筛选得到一株产耐热木聚糖酶菌株Z3-2.对其发酵产酶条件进行单因素实验考察,结果显示：碳源粒度20-40目,碳源浓度4％ (w/v),初始培养基pH =6.0,发酵温度50℃,转速200r/min时,该菌所产木聚糖酶活力高速5141.61 U/mL,较未优化前提高了2.7倍；对Z3-2菌株所产耐热木聚糖酶的酶学性质进行初步探究：该耐热木聚糖酶的最适pH为5.5且在pH =5.0-8.0时性质稳定,酶活保留达80％以上；Z3-2菌株所产耐热木聚糖酶最适于玉米芯木聚糖(纯度90％)的降解,其还原糖产量高达2.35 mg/mL,且产物以木二糖为主.综上所述,该耐热木聚糖酶在低聚木糖生产中具有一定的应用前景.
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