【摘 要】
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硫代巴比妥酸(TBA)法广泛用于食品脂质过氧化丙二醛(MDA)含量测定.然而,稻米中MDA含量测定的过程中,往往有许多共存的物质在酸性加热条件下也可与TBA发生显色反应,因此,
【机 构】
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安徽省农业科学院水稻研究所/安徽省水稻遗传育种重点试验室,合肥 230031
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硫代巴比妥酸(TBA)法广泛用于食品脂质过氧化丙二醛(MDA)含量测定.然而,稻米中MDA含量测定的过程中,往往有许多共存的物质在酸性加热条件下也可与TBA发生显色反应,因此,对稻米中脂质过氧化MDA的测定会产生一定的干扰作用,造成测定结果误差.本研究对HPLC法分离和测定物质的色谱条件进行摸索,色谱柱为Atlants dC18,5 μ m,检测波长为254nm,流速0.8mL/min,流动相为乙腈(A85％)和水(B15％)进行等度洗脱,初步建立了HPLC测定稻米中MDA含量的分析方法,并利用该方法研究人工老化和自然老化过程中稻米MDA含量差异,结果表明：差异较为明显.
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