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江苏省居民贫血率在自1982年起的历次全国营养调查中均位列全国首位,但原因未明.由于地中海贫血在江苏的患病率很低,推测江苏的贫血主要为缺铁性贫血.因此,分析食物和贫血的关系对贫血的防治非常有必要.由于中国食物的特点与西方饮食不同,目前尚没有人使用这一方法进行中国饮食模式和疾病关系的研究.因此本文进行了研究,并用食物模式来分析江苏贫血的危险因素.