【摘 要】
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本文研究了花生油的水化脱胶工艺.考察了离心转速、加水量、电解质、恒温时间、恒温温度等因素对花生油水化脱胶效果的影响.采用比色法检测脱胶花生油磷脂含量,通过对磷脂含量的分析讨论,最终确定花生油水化脱胶的最优工艺条件.预热温度75℃,柠檬酸和水的添加量分别为油重的0.08％和1％,搅拌时间5min,恒温温度80℃,恒温时间20 min,4200 r/min的转速离心20 min.用柠檬酸,水化复合脱胶
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院,广东广州510006
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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本文研究了花生油的水化脱胶工艺.考察了离心转速、加水量、电解质、恒温时间、恒温温度等因素对花生油水化脱胶效果的影响.采用比色法检测脱胶花生油磷脂含量,通过对磷脂含量的分析讨论,最终确定花生油水化脱胶的最优工艺条件.预热温度75℃,柠檬酸和水的添加量分别为油重的0.08％和1％,搅拌时间5min,恒温温度80℃,恒温时间20 min,4200 r/min的转速离心20 min.用柠檬酸,水化复合脱胶工艺对花生油进行脱胶处理,可得到符合脱胶要求的脱胶油.
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