【摘 要】
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采用单因素和一次回归正交试验对蓝莓热风-微波真空联合干燥工艺进行优化建模,研究了初始水分含量、微波温度、微波功率、真空度和微波干燥时间对产品水分含量、膨化率和
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
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采用单因素和一次回归正交试验对蓝莓热风-微波真空联合干燥工艺进行优化建模,研究了初始水分含量、微波温度、微波功率、真空度和微波干燥时间对产品水分含量、膨化率和单位能耗的影响.结果表明,最佳干燥工艺参数为：初始水分含量为30-40％,微波干燥温度为80℃,微波功率为1.5kW,真空度为-80KPa,微波干燥时间为4min.根据一次回归正交试验得出微波功率和微波干燥时间对产品最终水分含量影响显著(p＜0.05),微波功率、真空度和微波干燥时间三个因素对单位能耗均有显著影响(p＜0.05),而以上三个因素对膨化率的影响不显著,同时得到了微波功率、真空度和微波干燥时间与产品最终水分含量、膨化率和单位能耗的回归方程.此回归方程对蓝莓热风-微波真空联合干燥工艺提供了理论参考.
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