【摘 要】
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本研究目的在于提供一种稳定性高、具有均一烤香味的豆浆的制备工艺,使用微波对大豆进行烘烤处理,抑制大豆中的豆腥味,同时选用卡拉胶与双乙酰酒石酸单(双)甘油脂进行复配组合,来提升豆浆产品的稳定性,经过优化得到的最佳微波烘烤条件为豆层的厚度为l-5cm,传送带速率为0.5-2米/分钟,功率为15kw-21kw,温度为50-150℃,脱水率控制在1％-3％,最佳配方为大豆50-250份,卡拉胶0.25-0
【机 构】
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内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特010110
【出 处】
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2017中国乳制品工业协会第二十三次年会
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本研究目的在于提供一种稳定性高、具有均一烤香味的豆浆的制备工艺,使用微波对大豆进行烘烤处理,抑制大豆中的豆腥味,同时选用卡拉胶与双乙酰酒石酸单(双)甘油脂进行复配组合,来提升豆浆产品的稳定性,经过优化得到的最佳微波烘烤条件为豆层的厚度为l-5cm,传送带速率为0.5-2米/分钟,功率为15kw-21kw,温度为50-150℃,脱水率控制在1％-3％,最佳配方为大豆50-250份,卡拉胶0.25-0.45份,双乙酰酒石酸单(双)甘油脂0.12-1.0份,中链甘油三酯1-10份,白砂糖20-70份,食盐0.4-2.5份,水余量,以1000重量份数计.最终得到的豆浆其豆腥味小,豆奶产品稳定性高,产品在7个月的货架期内不会产生脂肪上浮和豆奶分层现象的发生,并始终保持均一的烤香味.
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