【摘 要】
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本研究以海参(Stichopus japonicas)体壁为原料,利用枯草杆菌制备的复合蛋白醇对海参体壁进行定向酶解,以酶解产物分子量及ACE抑制活性为考察指标,对其制备工艺参数进行
【机 构】
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集美大学,食品与生物工程学院 福建厦门36102
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本研究以海参(Stichopus japonicas)体壁为原料,利用枯草杆菌制备的复合蛋白醇对海参体壁进行定向酶解,以酶解产物分子量及ACE抑制活性为考察指标,对其制备工艺参数进行单因素优化.优化获得酶解的最佳工艺参数为：加酶量8‰,酶解时间6h,酶解温度37℃,pH值7.0,在此工艺条件下制得的海参体壁酶解产物具有较高ACE抑制活性,其ACE抑制活性IC50值为1.30mg/mL.采用SP-Sepharose阳离子交换柱层析、Sephadex G-15凝胶过滤柱层析和反相高效液相色谱等一系列柱层析技术,从该酶解产物中分离纯化获得高纯度的海参ACE抑制肽,其ACE抑制活性IC50值为79.8μg/mL.经质谱鉴定其氨基酸序列为LKEFMKNRM.本研究制备获得的海参体壁ACE抑制肽在功能性食品的开发和利用方面具有广阔的应用前景.
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