【摘 要】
：
采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中游离氨基酸的含量变化进行了分析.结果表明：总游离氨基酸的含量在腌制过程中会显著上升(p＜0.05)，尤其是天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、丝
【机 构】
：
烟台大学 食品科学与工程研究所,山东烟台264005
【出 处】
：
2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
论文部分内容阅读
采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中游离氨基酸的含量变化进行了分析.结果表明：总游离氨基酸的含量在腌制过程中会显著上升(p＜0.05)，尤其是天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、丝氨酸、组氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸显著增加(p＜0.05)；经过高温煮制后，总游离氨基酸的含量会显著降低(p＜0.05)，其中天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、苏氨酸、丝氨酸、组氨酸、精氨酸和丙氨酸含量显著降低(p＜0.05)；在低温煮制阶段，天冬氨酸和胱氨酸的含量显著上升(p＜0.05)，而苏氨酸和酪氨酸的含量显著降低(p＜0.05).各种氨基酸在加工过程中受加热等因素的影响，降解和生成的速率不同，导致其含量变化趋势不同.
其他文献
板式橡胶支座是中小跨径桥梁的主要支座型式,是连接桥梁上下部结构的重要构件,承担着将上部结构荷载传递给墩台,以及减震、隔振、使结构适应因荷载和温度所致变形的功能。然
黑白显像管老化常见的故障是光栅变暗,检修时发现显像管直流供电、阴极电压基本正常,仅给灯丝供电,测栅阴电阻明显变大(大于10kΩ),下面谈谈不换显像管可增大亮度的几种方法
总结一下过去数年间的国内性学学术动态,再结合咨询所获得的第一手资料,以及社会新闻、公安司法、教育普及等方面的信息,可以预测我国到2000年在以下几个方面的变化发展情况
本刊讯:日前,工银瑞信基金管理有限公司获得中国证监会正式批复,获准开展境外证券投资管理业务,这是自《合格境内机构投资者境外证券投资管理试行办
Recently, ICBC Credit
应用质构仪和色差计测定了25℃,不同保压时间、不同压力下鱼肉肠的凝胶强度、弹性和白度值,探究了超高压处理对金线鱼鱼糜凝胶强度、弹性和白度的影响。结果表明,保压时
朋友，您是否得了某种癌症？您是否得了慢性肝炎？您是否得了慢性肾炎、糖尿病、高血压病、白血病、脑血栓后遗症？您是否听说您的病属于疑难病症而因此忧郁焦虑，甚至恐惧绝望？其实，您大
研究大菱鲆不同部位挥发性成分的差异。采用顶空固相微萃取-气质联用技术分析新鲜大菱鲆不同部位的挥发性物质,用主成分分析法对其挥发性物质组成进行分析。结果显示：在大
“足浴”即用热水泡脚,一年四季足浴既简单易行,更有利健康。热水泡脚是利用水和热来刺激皮肤神经末梢,通过中枢神经,起着调节内脏器官的作用。它能
“Foot bath ” that
①美丽草原我的家②牛儿壮羊儿肥③高原牧歌④云涌喀纳斯⑤大地乐章⑥夕照草原牧歌悠美丽的边疆@韩栓柱
① beautiful prairie my home ② cattle and sheep Zhuangfei fat
当下各种层级的书法展事不可谓不多矣,然能在展览的形式与内容方面有所突破与创新,真正给人以视觉冲击与观念震撼,并进而引发人们对当代书法创作与研究的深层思考的则凤毛麟