【摘 要】
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鸡蛋黄中含有丰富的脂质,特别是含有多种多不饱和脂肪酸和卵磷脂,因而具有调节血脂,健脑益智,改善肝脏脂质代谢障碍等多种生理功能。本文阐述了鸡蛋黄的油脂成分特性以及作用
【机 构】
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华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉430070
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鸡蛋黄中含有丰富的脂质,特别是含有多种多不饱和脂肪酸和卵磷脂,因而具有调节血脂,健脑益智,改善肝脏脂质代谢障碍等多种生理功能。本文阐述了鸡蛋黄的油脂成分特性以及作用,综述了国外以有机溶剂提取法、超临界CO2萃取法为主的蛋黄油脂的提取方法,总结了蛋黄油和蛋黄磷脂的开发利用动态,对鸡蛋黄中油脂的利用开发进行了展望。
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