【摘 要】
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由于在食品和医药领域具有潜在应用价值，高性能的生物相容O/W 高内相乳液(HIPE)的Pickering 稳定剂的开发在食品胶体领域引起了越来越多的关注.本工作报道了酪蛋白和南极磷虾油磷脂(APLs)对含油率(φ)为0.75 的Pickering HIPEs 具有协同稳定作用.通过将大豆油和南极磷虾油按不同重量比(0.05～0.3)均质，制备了酪蛋白和磷脂稳定的Pickering 乳液.采用目视、
【机 构】
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大连工业大学食品学院辽宁大连 116034 大连工业大学食品学院辽宁大连 116034;国家海洋工
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由于在食品和医药领域具有潜在应用价值，高性能的生物相容O/W 高内相乳液(HIPE)的Pickering 稳定剂的开发在食品胶体领域引起了越来越多的关注.本工作报道了酪蛋白和南极磷虾油磷脂(APLs)对含油率(φ)为0.75 的Pickering HIPEs 具有协同稳定作用.通过将大豆油和南极磷虾油按不同重量比(0.05～0.3)均质，制备了酪蛋白和磷脂稳定的Pickering 乳液.采用目视、显微观察、激光衍射和动态振荡等方法研究了HIPE 凝胶的形成、微观结构和流变特性.结果表明，可以形成分散相中含有不同浓度的APLs 的HIPE 凝胶，并且当APLs 浓度增加时，凝胶网络逐渐加强，液滴尺寸逐渐减小.此外，制备的HIPE 凝胶在长时间储存(30 d)时表现出极好的稳定性.试验结果表明，酪蛋白和APLs 具有良好的乳化性能和形成HIPE 凝胶的能力，具有很大的作为Pickering HIPEs 协同稳定剂的应用潜力.这一发现不仅对开发一种适合保健食品配方的新型食用HIPE 具有重要意义，而且对指导APLs 加工行业的高附加值利用也具有重要意义.
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为探究超声-微波协同酶法制备芸豆抗性淀粉的最佳工艺条件及其对高脂血症大鼠肠屏障损伤的修复作用,以紫花芸豆为试验材料,利用超声-微波协同酶法制备芸豆抗性淀粉,以芸豆抗性淀粉得率为响应值,通过单因素试验结合响应面试验设计,得到最优改性条件.建立高脂血症大鼠模型,以灌胃方式给予不同剂量芸豆抗性淀粉6周,测定大鼠体质量、腹腔脂肪质量、血脂含量、抗氧化指标、血清中二胺氧化酶和D-乳酸浓度并观察大鼠小肠粘膜组
本研究探究了复合酶法提取大豆膳食纤维的结构及大豆膳食纤维对大鼠卵巢衰老的影响.以大豆豆渣为材料，利用复合酶法制备大豆膳食纤维，通过扫描电镜、傅里叶红外光谱及X 射线衍射观察其结构；建立雌性大鼠衰老模型，灌胃给予不同剂量大豆膳食纤维4 周后，测定各组大鼠体重、卵巢脏体比、血清中促卵泡激素(FSH)、促黄体生成素(LH)、雌二醇(E2)及抗苗勒氏管激素含量(AMH)，并取卵巢组织制作H&E 染色病理学
高脂血症是动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、中风、心肌梗死等众多疾病的重要危险因素.从金针菇切根中分离纯化得到了分子质量为2.044 ×104 Ku,单糖组成为岩藻糖：半乳糖：葡萄糖：木糖：甘露糖＝1.5∶3∶13∶1∶2 的吡喃型杂多糖FVP60B,并利用甲基化分析、紫外可见光谱和红外光谱分析以及核磁共振等手段对其进行了结构解析,并研究该多糖对巨噬细胞RAW264.7 和斑马鱼的降脂作用.通过氧化型
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本文通过将小麦面筋蛋白与大米淀粉混合制成面筋蛋白-大米淀粉重组面团,研究了不同面筋蛋白添加量(0,6℅,8℅,10℅,12℅,14℅)对重组面团的理化性质和结构特性的影响。粉质特性结果表明,面筋蛋白的添加显著增加了重组面团的形成时间和稳定时间,并降低了重组面团弱化度。拉伸、质构(TPA)和流变学特性结果表明,面筋蛋白的添加显著提高了重组面团的粘弹性和延展性,改善了重组面团的质构特性。而且添加面筋蛋
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多糖与多酚是开发功能性食品的重要原料.据报道,抗坏血酸/过氧化氢(AA/H2 O2)氧化还原体系产生的抗坏血酸自由基(Asc·-)可介导多酚与多糖共价结合.本研究以魔芋葡甘聚糖(KGM)和没食子酸(GA)为原料,考察了反应时间、反应温度、物质的量比(AA∶H2 O2)、pH、质量比(KGM∶GA)和氧化还原体系浓度这6 种反应条件在AA/H2 O2 氧化还原水溶液体系中对共聚物接枝率(GA 含量,
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