山海关产区樱桃酒的成分分析

• 作 者: 程欣[1]丛聪[1]姜晓颖[1]杨梦雪[1]朱海洋[2]刘志伟[1]罗建华[2]高大威[1]
• 机 构: 燕山大学环境与化学工程学院生物工程系,河北 秦皇岛河北大街438 号,066004
• 出 处: 第五届泛环渤海生物化学与分子生物学会学术交流会
• 发表日期: 2015年期

　　樱桃味道鲜美,有丰富的营养成分和保健价值,但储藏困难是目前困扰该产业发展亟待解决的问题.本研究以山海关盛产的两种樱桃为原料,对其浸泡的两种樱桃酒的主要活性成分进行分析,其中包括总糖、有机酸、金属元素(Ca、Mg、Cu、Fe、Cr、Mn、Pb、Zn、Se、K、Na、Co、Cd、Ni)和总酚含量.结果证明在樱桃酒中含有丰富的有机酸和总酚成分,本研究通过高效液相色谱法测定了樱桃酒中苹果酸、乳酸及柠檬酸三种有机酸含量,综合分析两种樱桃酒的成分.两种樱桃酒总酚浓度均在1g·L-1 以上,其中樱桃酒萨蜜豆总酚浓度高达1.176g·L-1.萨蜜豆樱桃酒的总糖浓度为66.15g·L-1,黄香蕉樱桃酒总糖浓度为87.7g·L-1.并富含Mg、Ca、Mn 和K 等元素,同时不含有重金属元素,该研究为樱桃果的深加工和产业化发展提供了科学依据.