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本试验进行了酶法脱除黄桃皮的优化工艺条件研究。通过感官评价确定酶解过程中黄桃果皮和果肉的品质变化;采用正交设计优化酶解工艺，最优工艺组合为酶浓度0.50g/L、pH值3.5、酶解温度45℃的条件下，酶解40min。酶法去皮后的黄桃可以保持原有的天然色泽，大小基本上不变，外形光滑，感官特性明显，而且环境污染小。