【摘 要】
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茶叶富含各种营养成分.据生物化学专家的分离鉴定,小小一片茶叶,竞含有500多种化合物,构成这些化合物的基本元素有25种以上.茶叶品质的高低和不同茶类的形成,取决于茶鲜叶的
【机 构】
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江苏如皋市《华际中医研究》社 如皋226503
【出 处】
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2015·中国徐州世界中联药膳食疗研究专业委员会第六届学术年会暨第十一届国际药膳食疗学术研讨会
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茶叶富含各种营养成分.据生物化学专家的分离鉴定,小小一片茶叶,竞含有500多种化合物,构成这些化合物的基本元素有25种以上.茶叶品质的高低和不同茶类的形成,取决于茶鲜叶的化学成分含量以及加工过程中这些化学成分的变化.蛋白质和氨基酸都是茶叶中的重要含氮物质，而茶中的氨基酸又是组成蛋白质的基本物质。茶叶中含有多种维生素，有水溶性和脂溶性两类。在水溶性维生素中，含量最多的是维生素C，高级绿茶中的含量可达0.5％。红茶园经过发酵，维生素C被大量氧化，含量要比绿茶少得多。茶叶中维生素B的含量也较高，都是人体所不可缺少的。在脂溶性维生素中，含量较多的是维生素A，还有维生素D、维生素E和维生素K等。由此可知，喝茶能使人获得丰富的营养。
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