【摘 要】
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花色昔是花色素与糖以糖普键结合而成的一类天然水溶性色素，属于类黄酮化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到蓝等不同颜色。花色昔也存在于红葡萄酒中，作为其主要呈色物质，影响着葡萄酒的感官质量。食源性花色苷具有对人体健康有益的多种生理活性功能.花色苷在肠道吸收过程中,与肠道菌群可发生相互作用:一方面肠道微生物通过一系列代谢活动,将花色苷脱糖基、羟基、甲基和羧基使
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌,712100
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花色昔是花色素与糖以糖普键结合而成的一类天然水溶性色素，属于类黄酮化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到蓝等不同颜色。花色昔也存在于红葡萄酒中，作为其主要呈色物质，影响着葡萄酒的感官质量。食源性花色苷具有对人体健康有益的多种生理活性功能.花色苷在肠道吸收过程中,与肠道菌群可发生相互作用:一方面肠道微生物通过一系列代谢活动,将花色苷脱糖基、羟基、甲基和羧基使花色苷形成多种代谢产物;另一方面,花色苷可调节肠道微生物的组成结构和数量,增加乳酸杆菌和双歧杆菌等有益菌的数量,同时抑制肠道有害菌群的数量.因此,花色苷的生理活性功能可能通过这两种方式发挥作用,从而有利人体的健康.
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