【摘 要】
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苯乳酸(Phenyllactic acid,PLA)是近年来发现的新型生物防腐剂,可以有效抑制革兰氏阴性、阳性细菌和真菌的生长.乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)PLA是食品级的生物防腐剂,与传统的化学防腐剂相比有很大的优势.PLA的生物合成受到多种物质的调控,譬如：苯丙氨酸、乳酸脱氢酶等.本研究得出Lactobacillus plantarum YM4-3 在葡萄糖浓度为
【机 构】
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昆明理工大学生命科学与技术学院,昆明 650500
【出 处】
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2015年第十届乳酸菌与健康国际研讨会
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苯乳酸(Phenyllactic acid,PLA)是近年来发现的新型生物防腐剂,可以有效抑制革兰氏阴性、阳性细菌和真菌的生长.乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)PLA是食品级的生物防腐剂,与传统的化学防腐剂相比有很大的优势.PLA的生物合成受到多种物质的调控,譬如：苯丙氨酸、乳酸脱氢酶等.本研究得出Lactobacillus plantarum YM4-3 在葡萄糖浓度为30 g/L 时,PLA的产量为104.82 mg/L 达到峰值；在柠檬酸铵2 g/L 时,PLA的产量为125.01 mg/L 出现一个峰值,在柠檬酸铵14 g/L 时,PLA的产量为129.12 mg/L 出现第二个峰值,之后略有下降的趋势.此外,根据NCBI 比对筛选除了10个与PLA 相关的酶,之后将对其进行研究.
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