【摘 要】
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以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料.利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的
【机 构】
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江西省农业科学院食品加工研究开发中心,南昌,330200
【出 处】
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中国园艺学会芦笋分会第一届会员大会暨第四届中国芦笋发展与战略研讨会
论文部分内容阅读
以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料.利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方.结果表明:芦笋切段6cm,用100℃热水漂烫5～7分钟,芦笋出汁率最高.最佳配方为:自制护色剂2‰,β-环糊精0.2％,白砂糖2.5％,乙基麦芽酚0.03‰,黄原胶0.3％,芹菜汁30％,加芦笋汁至100％.
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