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肌内脂肪(IMF)是影响鸡肉风味的一个重要因素，我国大部分地方鸡品种肌内脂肪含量较高，脂肪分布均匀，因此肉质风味较好，这也是我国地方鸡种开发利用的优势。由于肌内脂肪在活体动物上很难直接测定，采用常规育种方法进展较慢。利用易于鉴定的遗传标记，在育种计划中纳入分子标记信息进行辅助选择是提高选择效率和加快遗传进展的有效手段，已被广泛应于重要经济性状的遗传改良。