【摘 要】
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赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OTA)主要由青霉属(Penicillium)和曲霉属(Aspergillus)真菌产生,是葡萄及其制品中最重要的真菌毒素污染物之一,对人和动物的健康造成巨大威胁.采用拮抗酵母控制及降解葡萄及其制品中的OTA具有安全、高效等优点,但有关拮抗酵母降解OTA的分子机制尚不明确.课题组从葡萄园分离筛选到一株解脂亚罗酵母Y-2(YarrowialipolyticaY-
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江 212013
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赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OTA)主要由青霉属(Penicillium)和曲霉属(Aspergillus)真菌产生,是葡萄及其制品中最重要的真菌毒素污染物之一,对人和动物的健康造成巨大威胁.采用拮抗酵母控制及降解葡萄及其制品中的OTA具有安全、高效等优点,但有关拮抗酵母降解OTA的分子机制尚不明确.课题组从葡萄园分离筛选到一株解脂亚罗酵母Y-2(YarrowialipolyticaY-2),对葡萄上由TalaromycesrugulosusO1引起的采后病害及OTA产生有良好的控制效果,且其胞内酶可以体外降解OTA.为了确定Y.lipolyticaY-2降解OTA过程中的关键酶,以不降解OTA的Y.lipolyticaPolh为对照,利用液相色谱-质谱联用(LC-MS/MS)并结合生物信息学技术,对55％～65％饱和度硫酸铵沉淀的Y.lipolyticaY-2胞内酶的蛋白进行鉴定和比较分析,推测Y.lipolyticaY-2中的羧肽酶直接参与了OTA的降解,且Y.lipolyticaY-2胞内酶能够将OTA降解为低毒的中间产物Otα.上述研究结果为Y.lipolyticaY-2控制或清除葡萄及其制品中OTA的污染提供了可靠依据,羧肽酶的发现为定向提高拮抗酵母对OTA的降解效力提供了新的思路.
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