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为了确定最佳的菠萝变温压差膨化干燥工艺范围，本文在单因素的基础上，采用三因子二次回归正交旋转组合设计，对菠萝变温压差膨化干燥工艺进行了优化，分析了膨化温度(X1)、膨化压力(X2)和抽空时间(X3)这三个因素对产品含水率(Y1)、色泽(Y2)、硬度(Y3)和脆度(Y4)这四个指标的影响，同时也分析了三因素间对产品指标有显著影响的交互作用。根据试验数据推论出描述这4个指标的二次回归模型，并进行了响应面分析，得出了菠萝优化膨化工艺范围。结果表明：膨化温度、膨化压力和抽空时间对产品的含水率、色泽、硬度和脆度都影响显著，三因子间的交互作用也显著地影响产品质量。最佳菠萝变温压差膨化干燥工艺范围是：膨化温度115℃～123℃；膨化压力0.04～0.08MPa；抽空时间为2～3h。