【摘 要】
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以真鳕鱼皮为原料,探讨不同预处理对鱼皮明胶得率、凝胶强度及分子量分布的影响.结果表明,盐酸处理或盐酸-氢氧化钠结合处理鱼皮所制备的明胶其得率分别为10.46％和10.68％(
【机 构】
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青岛农业大学,山东青岛266109
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
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以真鳕鱼皮为原料,探讨不同预处理对鱼皮明胶得率、凝胶强度及分子量分布的影响.结果表明,盐酸处理或盐酸-氢氧化钠结合处理鱼皮所制备的明胶其得率分别为10.46％和10.68％(以湿鱼皮计),凝胶强度分别为169.6 Bloomg和182.7 Bloom g,超过国家药用明胶和食用明胶的最低凝胶强度标准要求；仅用氢氧化钠处理鱼皮所制备的明胶其得率、凝胶强度分别为8.38％和53.0 Bloom g,只符合国家食用明胶的最低凝胶强度标准要求.SDS-PAGE凝胶电泳结果表明：3种方法处理鱼皮所制备的明胶中均含有2条明显的α链,α链含量高的明胶有更好的凝胶强度特性.
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