【摘 要】
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大肠菌群系指一群在37培养24小时能发酵乳酸产酸产气、需氧和兼性厌氧得到革兰氏阴性无芽孢杆菌。大肠菌群主要来源于人畜粪便，故以它作为粪便污染的指标。若食品中大肠菌群数
【出 处】
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中国食品科学技术学会儿童食品专业学会第九届学术年会暨儿童食品安全信用体系建设会议
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大肠菌群系指一群在37培养24小时能发酵乳酸产酸产气、需氧和兼性厌氧得到革兰氏阴性无芽孢杆菌。大肠菌群主要来源于人畜粪便，故以它作为粪便污染的指标。若食品中大肠菌群数量越多，表示受粪便污染的程度越大，也就是受肠道中病原菌粪便侵入的可能性越大，所以大肠菌群的检验用以评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。
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