果蔬保鲜用功能性抗菌抗氧化包装膜的研发

• 作 者: 沈春华 杨春香 李立
• 机 构: 上海海洋大学食品学院
• 出 处: 中包联塑料委专家委员会年会、中国塑料包装检测及交流中心授牌大会暨食品包装高峰论坛
• 发表日期: 2016年期
• 关键词: 果蔬保鲜 功能性 抗菌膜 抗氧化 透气率 货架期 重要因素 冷藏保鲜

　　抗菌抗氧化的活性包装材料是延长果蔬货架期的新方式，能有效减少食品中防腐剂的添加，增加货架期.我们通过不同透气率的抗菌膜，对蓝莓和草莓进行了冷藏保鲜实验.发现透气率为500 cm3/m2 24h 0.1MPa的透气率膜能在冷藏45天后，保持与冷冻接近的总酚，总酮含量.而透气率为5000 cm3/m2 24h 0.1MPa的抗菌膜，更适合草莓的保鲜，能有效的延长贮藏期从5天到7天.这说明，呼吸强度的控制以及抗菌是影响果蔬贮藏的重要因素.