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本文采用离子凝胶化法以及喷雾干燥技术,以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体,制备出装载牛肉香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米微囊并确定了其最佳制备工艺参数.通过透射电镜、动态激光光散射仪和紫外分光光度计对其进行了分析检测,得到了香气稳定、粒经分布较好的纳米微囊香精产品.
牛肉香精纳米微胶囊的制备研究
【摘 要】
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本文采用离子凝胶化法以及喷雾干燥技术,以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体,制备出装载牛肉香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米微囊并确定了其最佳制备工艺参数.通过透射电镜、动态激光光散射仪和紫外分光光度计对其进行了分析检测,得到了香气稳定、粒经分布较好的纳米微囊香精产品.
【机 构】
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海应用技术学院,生物与食品工程系 海应用技术学院,生物与食品工程系;上海水产大学,食品学院
【出 处】
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2006年中国香料香精学术研讨会
【发表日期】
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2006年11期
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