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代谢组学作为系统生物学的重要分支,近年来在食品领域受到广泛关注,并取得了很好的效果.目前代谢组学正日益成为研究的热点,以下就代谢组学研究流程中有关样品的制备、分析工具的使用,数据分析的方法等涉及的主要内容进行概述,,并介绍一些代谢组学应用的典型实例,对代谢组学研究中潜在的问题和未来发展趋势进行展望.