【摘 要】
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为了解决南美白对虾自然晾晒干燥卫生条件差、时间长,产品品质较差和电热燃煤热风干燥能耗大,污染严重的难题,试验以南美白对虾为原料,采用正交试验研究并优化了电热热风
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为了解决南美白对虾自然晾晒干燥卫生条件差、时间长,产品品质较差和电热燃煤热风干燥能耗大,污染严重的难题,试验以南美白对虾为原料,采用正交试验研究并优化了电热热风干燥、太阳能热风干燥工艺条件；比较了不同干燥方法对南美白对虾干燥特性、感官特性和干燥时间、能耗的影响,确定南美白对虾干燥工艺技术.试验结果表明：以干燥时间和干燥能耗为评价指标,确定了南美白对虾电热热风干燥工艺参数为：热风温度55℃,风速4m/s,载物量2250g,干燥耗时约11h,1kg原料干燥至含水量为20％耗电量约为4.4kwh；确定了太阳能热风干燥条件,干燥室内温度开始下降时开启辅助热源,此时干燥耗时10h,1kg原料干燥至含水量为20％时耗电量约为3kwh；南美白对虾电热热风干燥、太阳能热风干燥的质构、色泽、收缩率、复水率和感官评分差异不显著,但优于自然晾晒干燥.自然晾晒干燥(65h)＞电热热风干燥(11h)＞太阳能热风干燥(10h).干燥能耗为：电热热风干燥(4.4 kwh)＞太阳能热风干燥(3 kwh)＞自然晾晒干燥(0 kwh).综合考虑各项指标,太阳能热风干燥为南美白对虾较适宜干燥方法.
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