【摘 要】
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异麦芽酮糖(Isomaltulose),是蔗糖的同分异构体,作为一种新型甜味剂,异麦芽酮糖具有热量低、甜度低,不致龋齿和不影响胰岛素分泌等优点.目前国内外生产异麦芽酮糖采用蔗糖异构酶(Sucrose isomerase,EC 5.4.99.11,SIase)生物催化蔗糖生产异麦芽酮糖.固定化细胞已经成功应用于工业生产,但所用菌株均非食品安全菌.目前关于蔗糖异构酶食品安全表达的报道较少,仅见韩国Ch
【机 构】
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南京工业大学食品与轻工学院生物与制药工程学院,南京210009 材料化学工程国家重点实验室,南京2
【出 处】
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2016年江苏省微生物学会年会暨青年学术报告会
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异麦芽酮糖(Isomaltulose),是蔗糖的同分异构体,作为一种新型甜味剂,异麦芽酮糖具有热量低、甜度低,不致龋齿和不影响胰岛素分泌等优点.目前国内外生产异麦芽酮糖采用蔗糖异构酶(Sucrose isomerase,EC 5.4.99.11,SIase)生物催化蔗糖生产异麦芽酮糖.固定化细胞已经成功应用于工业生产,但所用菌株均非食品安全菌.目前关于蔗糖异构酶食品安全表达的报道较少,仅见韩国Cheon-Seok Park教授将SIase在Lactococcus lactis MG1363中表达以及将其在Saccharomyces cerevisiae进行表面展示,一定程度上改善了非食品安全菌生产异麦芽酮糖的遗传背景问题.但是这两种方法的蔗糖转化率分别仅为7.4％和72％,这阻碍了其在食品工业上的应用.因此,构建一株遗传背景清晰的含蔗糖异构酶基因的食品安全菌是目前亟待解决的问题.
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