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本文提出了以β-葡萄糖苷酶活力为指标的蜂蜜真伪鉴别新方法。采用分光光度法分析不同来源蜂蜜中的β-葡萄糖苷酶的活力，研究了不同储存条件下蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活力的变化规律，探讨了掺入不同比例大米糖浆的蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活力的变化规律。结果表明：不同来源蜂蜜中均能检测出β-葡萄糖苷酶活力，而大米糖浆中检测不到该酶活力；不同浓度油菜蜜分别在-18℃、4℃、室温、30℃下储存11个月，随着储存时间的延长，蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活力变化较小；随着油菜蜜中大米糖浆的掺假比例增大，β-葡萄酶活力成线性下降。因此，β-葡萄糖苷酶活力是检测蜂蜜是否掺假的一个有效定性指标。