论文部分内容阅读
米发糕是我国传统的大米发酵食品，在我国南方有悠久的加工历史和深厚的文化蕴涵。需要了解我国传统米发糕的产品特色和生产工艺，解决传统米发糕生产中的关键技术问题，才能实现我国传统米发糕生产工艺的革新和现代化。本文对传统米发糕的生产工艺及产品特色进行介绍，简述了米发糕生产工艺的研究，并就米发糕的生产工艺革新与工业化进行了讨论。