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本研究比较了土鸡蛋和商品鸡蛋中的蛋品质指标:蛋重、蛋白高度、蛋壳强度、蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、VA、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量.得到如下结果:除蛋重外,土鸡蛋和商品鸡蛋在所测定的其他蛋品质指标上无显著差异.土鸡蛋除在蛋重、蛋白高度和蛋壳强度这些指标外,在蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、VA、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量上都比商品鸡蛋的高.