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研究测定芝麻鸡、AA鸡肉、固始鸡、中华宫廷黄鸡、贵州小香鸡的鲜味、香味、嫩度、滋补等食用品质指标.游离谷氨酸、肌苷酸为鲜味指标;反,顺-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛为鸡肉香味;剪切力、滴水损失、肌内脂肪为嫩度指标;牛磺酸、必需氨基酸为滋补指标.
禽肉食用品质研究
【摘 要】
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研究测定芝麻鸡、AA鸡肉、固始鸡、中华宫廷黄鸡、贵州小香鸡的鲜味、香味、嫩度、滋补等食用品质指标.游离谷氨酸、肌苷酸为鲜味指标;反,顺-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-癸二烯
【机 构】
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北京工商大学,北京,100037
【出 处】
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第八届优质鸡的改良生产暨发展研讨会
【发表日期】
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2006年期
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