富硒羊肚菌菌丝体金属硫蛋白的体外抗氧化活性研究

• 作 者: 江洁;孙艺;王东扬;
• 机 构: 大连民族大学生命科学学院 辽宁大连116600
• 出 处: 中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
• 发表日期: 2015年期

　　本文研究羊肚菌菌丝体硒-金属硫蛋白(Se-MT)的体外抗氧化活性.通过富硒培养羊肚菌菌丝体,诱导羊肚菌菌丝体产生硒-金属硫蛋白,并采用Fenton法、邻苯三酚自氧化法和DPPH(1,1-二苯基-2-苦基肼)还原法对羊肚菌菌丝体硒-金属硫蛋白的体外抗氧化性进行了研究.实验结果表明：羊肚菌菌丝体富硒培养提取得到的硒-金属硫蛋白的羟自由基(·OH)、超氧阴离子(02-·)和DPPH自由基的IC50分别为0.048mg/mL、0.049 mg/mL和0.051 mg/mL,其清除自由基的能力都高于兔肝金属硫蛋白.羊肚菌菌丝体硒-金属硫蛋白(Se-MT)具有很强的抗氧化能力.