【摘 要】
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冷害是在没有冻结情况下的低温应力。冷害会导致果蔬生理失调，严重降低果蔬的质量，因而经常导致产品滞销。新鲜果蔬的消费需求增加，并限制使用合成的化学物质来减轻冷害，从而
【机 构】
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大连理工大学生命科学与技术学院 辽宁大连116024
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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冷害是在没有冻结情况下的低温应力。冷害会导致果蔬生理失调，严重降低果蔬的质量，因而经常导致产品滞销。新鲜果蔬的消费需求增加，并限制使用合成的化学物质来减轻冷害，从而促使研究新的天然物质(如水杨酸)来减轻冷害。近年来，水杨酸作为一种内源性信号分子，可以局部和系统性地调节植物对病原菌的防御作用而备受关注。研究发现：水杨酸在植物对响应非生物胁迫起重要作用，如干旱、严寒、重金属毒性、高温和渗透压。用水杨酸处理果蔬，水杨酸缓解冷害可归因于(1)提高细胞膜的完整性(2)提高了热休克蛋白基因的表达和积累(3)提高了抗氧化系统的作用(4)增强了精氨酸途径(5)激活CBF途径(6)调节苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶活性。本文对外源的水杨酸处理对果蔬的影响及安全信号分子的机制进行了综述，并对其在果蔬应用中存在的问题和前景进行了展望。
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