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【摘 要】
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为增加米烧酒的香气,本研究开发了富含己酸乙酯的米烧酒生产工艺.小规模实验表明,在发酵过程中添加己酸菌,可获得含己酸乙酯的米烧酒.己酸菌的最佳添加时间是二次发酵的第一
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065四川大学建筑与环境学院,四川成都610065四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川大学建筑与环境学院,四川成都610065
【出 处】
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2015年国际酒文化学术研讨会
【发表日期】
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2015年10期
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