【摘 要】
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海水贝类能够大量、快速富集养殖环境中的微生物,属微生物安全风险较高的食品,至今已发现多种人类疾病的暴发和流行与食用被致病微生物污染的贝类有关.对海水贝类进行微生物
【机 构】
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山东省海洋资源与环境研究院,山东 烟台 264006
【出 处】
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2014年水产品质量安全检测技术与风险评估学术研讨会
论文部分内容阅读
海水贝类能够大量、快速富集养殖环境中的微生物,属微生物安全风险较高的食品,至今已发现多种人类疾病的暴发和流行与食用被致病微生物污染的贝类有关.对海水贝类进行微生物安全风险评估是制定贝类安全质量标准和贝类安全管理制度的重要依据,对保障贝类食品安全具有重要意义.简要介绍了海水贝类常见风险微生物,以及贝类微生物风险评估的特殊性,对国内外贝类微生物安全风险评估的研究进展进行综述,对今后我国贝类微生物安全风险评估工作开展和应用提出展望.
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