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磺胺类药物能预防和治疗多种由细菌引起的兔病，被广泛应用于家兔养殖业。但此类药物的过度使用，会在兔肉中产生残留并对人体造成危害。包括我国在内的许多国家均规定了磺胺类药物在动物性食品中的最大残留量。系统地介绍了磺胺类药物残留常用的分析方法，详细阐述了薄层色谱法(TLC)、气相色谱法(GC)、高效液相色谱法(HPLC)、高效液相色谱-质谱联用法(LC-MS)、毛细管电泳法(CE)，并对这些方法在兔肉磺胺类药物残留检测中的优缺点进行了分析比较。