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世界范围内,益生菌应用于食品已有30多年历史,由于其能够让消费者在肠胃健康方面快速“感觉到受益”,在当前全球金融危机的艰难时期,益生菌在功能食品市场具有显著的竞争优势。近年来,随着研究的深入和FAO/WHO《食品用益生菌评价指南》的出台,具有高活菌稳定性能和特定功能的益生菌越来越引起法规、技术和市场的关注,通过定向筛选、安全性评价、生理功能评价、高密度和高稳定性等关键技术开发特定功能益生菌已成为当前的研究热点。