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本研究以自主筛选的A. pullulans CCTCC 2012223为出发菌株，建立生物资资源发酵生产聚苹果酸及酸水解生产苹果酸新工艺技术。5 L发酵罐游离细胞补料发酵，140 h实现产苹果酸87.6叭，得率0.66 mol/molglucose；进一步采用固定化纤维床反应器进行高强度补料发酵，199 h苹果酸产量达到142.2 g/L，得率0.76 mol/mol glucose，发酵结果尚未见文献报道。此外建立苹果酸下游简化工艺，经乙醇沉淀，IRA-900树脂纯化，可实现酸水解苹果酸纯度接近100％；酸水解动力学模型表明，酸水解过程符合P=Peq(1-e-kt)方程；同时以鲜甘薯生物资源为发酵原料，游离细胞补料发酵，％h苹果酸产量达到44 g/L以上。相比传统苹果酸发酵生产工艺，采用聚合物策略生产聚苹果酸及联产苹果酸，能较好的实现生产工艺的多目标系统优化与集成创新。