【摘 要】
：
以中国对虾为研究对象，通过测定肌肉蛋白质组成、肌原纤维蛋白溶解度、Ca2+-ATPase活性、巯基含量，以及肌原纤维蛋白SDS-PAGE分析、组织微观结构观察等手段，考察了不同温度(
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
以中国对虾为研究对象，通过测定肌肉蛋白质组成、肌原纤维蛋白溶解度、Ca2+-ATPase活性、巯基含量，以及肌原纤维蛋白SDS-PAGE分析、组织微观结构观察等手段，考察了不同温度(-20、-30、-40和-80℃)冻藏过程中中国对虾肌肉蛋白质生物化学和物理化学特性的变化.结果表明，在不同温度下冻藏时，蛋白质组成发生显著变化，表现为肌原纤维蛋白、肌浆蛋白、肌基质蛋白的含量随冻藏时间逐渐减少，碱溶性蛋白的含量逐渐增加.肌原纤维蛋白溶解度、Ca2+-ATPase活性及巯基含量均随冻藏时间呈下降趋势.不同冻藏温度之间肌肉蛋白质的生化特性变化差异显著(P＜0.05)，冻藏温度越低，变性越缓慢.SDS-PAGE结果显示，肌球蛋白重链、α-肌动蛋白、原肌球蛋白的条带逐渐减弱，肌原纤维蛋白发生了显著的降解.组织微观结构观察结果显示，肌肉组织在冻藏过程中均发生了不同程度的损伤，主要表现为肌原纤维发生明显的收缩，肌纤维间的间隙变大.冻藏温度对原纤维蛋白的降解程度和肌肉组织损伤程度有显著影响，温度越低，降解越缓慢，组织劣变程度越轻.
其他文献
甜叶菊糖苷的传统提取工艺为热水反复浸提法，该法耗时长、能耗高，且反复高温会导致浸出液杂质多、色泽深，增加了后续纯化的难度.为提高产品质量、降低生产成本，本试验采用单
It was Kim's first trip by airplane. He was frightened and nervous.As the engines began to roar, he gripped the arms of his seat, closed his eyes, and counted t
School meals are generally unpopular with those who have to eat them.rn“What kind of pie do you call this?”asked one student angrily.
2009年6月,随着Glory Mall国瑞购物中心的开业,京城中又多了一家与地铁无缝衔接的购物中心,同时,也使崇文门商圈的业态变得更加丰富。H&M、C&A、MUJI等北京地区鲜见的品牌都
It's tough being the new kid in a crowd. You want to be accepted. You want to be liked. What can you do to make friends? Be friendly! Here's how.
陆生动物源的胶原蛋白被广泛的应用在了食品，医药和化妆品等领域，但由于安全和宗教问题，水生动物源的胶原蛋白越来越受关注。在我国，鳙鱼同青鱼、草鱼、鲢鱼并称为"四大家鱼"
箱龟拥有可以摺合的腹甲.当它们完全缩入壳中时,整个外观犹如一个密封的箱子或盒子,这就是箱龟之名的由来.rnMy name is Albert, and I am a box tur?tle. I am very special
基质金属蛋白酶是最重要的降解细胞外基质的金属蛋白酶.胶原蛋白是基质中的重要成分,其降解将导致鱼肉的软化.本文利用明胶酶谱比较了8种淡水鱼(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼
四个好朋友在周末一起玩彩弹游戏.你能分辨出谁穿了什么颜色的衣服,用了什么颜色的彩弹吗?rnDuring a crazy weekend, four friends were having great fun with paintball.
The early twilight of a Sunday evening in Hamilton, Bermuda, is an alluring time. There is just enough of whispering breeze, fragrance of flowers, and sense of