【摘 要】
：
血红蛋白作为一种天然色素能够应用于食品工业中,在其制备为粉末的过程中,干燥方式的差异会引起血红蛋白的结构和功能的改变,从而影响其稳定性,因此增强血红蛋白的稳定性是改
【机 构】
：
中国农业科学院农产品加工研究所北京100193;西北农林科技大学陕西杨凌712100中国农业科学院农产品加工研究所北京100193西北农林科技大学陕西杨凌712100
论文部分内容阅读
血红蛋白作为一种天然色素能够应用于食品工业中,在其制备为粉末的过程中,干燥方式的差异会引起血红蛋白的结构和功能的改变,从而影响其稳定性,因此增强血红蛋白的稳定性是改善血红蛋白色素品质的关键.本研究以猪血红蛋白为研究对象,研究了添加5％的葡萄糖对冷冻干燥血红蛋白色差值和水分含量的影响,分析了不同pH、温度和NaCl浓度对血红蛋白色素稳定性的影响.结果表明:添加葡萄糖能够显著提高血红蛋白的L*值和a*值,并且降低高铁血红蛋白的含量;不同pH、温度、NaCl对血红蛋白稳定性有显著影响,当pH=7,温度低于60℃,NaCl浓度为0.8mol/L时血红蛋白的稳定性最高,此外,添加葡萄糖可显著提高血红蛋白对pH、温度、NaCl的稳定性.
其他文献
学习过正统乐理教育的音乐人士,在创作音乐时,多习惯用手写的五线谱来谱稿.音乐初学者及地方戏曲的音乐人士则惯用简谱.五线谱功能虽然强大,但是不易学习,反之简谱功能虽然简
中央气象局已有对未来每3小时为一单位的〈乡镇预报〉,但不够贴近部份台湾民众的极短期预报需求.为了降低预报门槛,本文利用免费,且可随时从网路下载取得的《政府资料开放平
本研究利用智慧型手机内建之三轴加速感测器(accelerometer sensor)的硬体元件制作一个紧急救援手机程式APP让使用者在身处危难之中时,无需拨打任何一个按键,只需摇一摇手机
本文研究了超声波辅助腌制处理对牛肉蛋白氧化的影响.结果表明,与超声波处理30min相比,处理120min时牛肉蛋白羰基含量显著升高,总巯基含量显著下降(P＜0.05).SDS-PAGE电泳结果
利用55条简单重复序列间区(inter-simple sequence repeat,ISSR)引物,结合ISSR分子标记技术和UPGMA聚类分析对巴马香猪、环江香猪、藏猪、巴马本地土猪和成华猪进行鉴定.根据
本实验研究了阿拉伯树胶(arabic gum,AG)对于提高以肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为主要乳化剂的水包油型(oil-in-water,O/W)乳状液物理稳定性的作用机制.研究结果
本文主要研究猪肉成熟过程中背部最长肌蛋白质亚硝基化程度的变化并鉴定亚硝基化的蛋白质.研究结果表明,成熟第1和3d的猪肉肌细胞中的亚硝基硫醇含量显著高于成熟第0d,蛋白组
本研究以呼伦贝尔放牧蒙古牛黄色脂肪为研究对象,并以牛、绵羊和双峰驼白色脂肪为对照,检测其黄度、类胡萝卜素、维生素A(VA)和脂肪酸,通过相关性分析和差异比较,确定黄色脂
微生物蛋白酶在哈尔滨风干肠的发酵过程中对其风味的提升有重要的作用.本研究以戊糖片球菌和发酵乳杆菌产生的微生物蛋白酶为对象,用福林法研究发酵时间、MRS初始pH值,反应体
Caco-2细胞模型是一种筛选药物离体口服吸收特性的模型、现已广泛应用于评价药物在小肠的吸收特性和转运机理的研究。建立Caco-2细胞模型,研究抗氧化肽在单层细胞模型中的吸