【摘 要】
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多酚氧化酶(PPO)可用于有机合成、食品加工和废水处理等领域,但酶源缺乏限制了其应用。本实验室通过生物信息学分析和酶活性筛选,发现甘薯生产淀粉的废水中有高活性的PPO
【机 构】
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华南师范大学脑科学与康复医学研究院 广州 510631
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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多酚氧化酶(PPO)可用于有机合成、食品加工和废水处理等领域,但酶源缺乏限制了其应用。本实验室通过生物信息学分析和酶活性筛选,发现甘薯生产淀粉的废水中有高活性的PPO,开发出了高效的分离回收工艺,并成功用于茶黄素合成和红茶的制备。本项目设计扣开发了新的分离制备蛋白质的方法和装置,对甘薯PPO同工酶进行了分离制备,并通过酶活性自显影法和LC-MS/MS分析法,研究了PPO的3条主要同工酶带氨基酸序列、酶学性质等。本研究为甘薯PPO催化作用机理及其在工业中的应用奠定了理论基础。
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