【摘 要】
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利用废弃的青鱼鱼鳞制备胶原蛋白肽,不仅能够减少环境污染,还可以明显提高鱼类加工废弃物的综合利用,提高经济效益.本论文采用青鱼鱼鳞为原料,通过测定胶原蛋白溶出率及
【机 构】
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华东理工大学生物反应器国家重点实验室,发酵工业分离提取技术研发中心,上海200237
【出 处】
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2013全球华人保健(功能)食品科技大会
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利用废弃的青鱼鱼鳞制备胶原蛋白肽,不仅能够减少环境污染,还可以明显提高鱼类加工废弃物的综合利用,提高经济效益.本论文采用青鱼鱼鳞为原料,通过测定胶原蛋白溶出率及脱钙率,优化温水清洗及盐酸脱钙的预处理条件；并测定酶解液水解度及低聚肽占成品百分含量,确定并优化复合酶水解的条件,得到所需的肽.结果显示,最佳工艺条件如下：(1)采用料液比为1∶15(w/v)的50℃温水水洗2 h,可得表面无鱼银粉、粘蛋白等杂质,胶原蛋白溶出率为2.2％的鱼鳞；(2)料液比为1∶10(w/v)的0.4 mol/L盐酸脱钙30 min,脱钙率达94％以上,而其工艺过程中的胶原蛋白溶出率仅有0.15％,可以忽略不计； (3)采用2000 U/g的复合酶(比例为1∶1∶2),50℃自然pH下酶解5 h,能够使水解度达到47％左右.成品胶原蛋白低聚肽颜色白色微黄,在水中有较好的溶解性,且胶原蛋白低聚肽含量占成品的94％以上.因此,这种技术为高质量鱼基质胶原蛋白肽的制备提供了一种途径,具有较高的实际应用价值.
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