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灵芝作为一种食药用菌，其生产以及销售过程与其他类的农产品非常相似，但灵芝产品目前在栽培、加工、包装等过程中的质量问题事件时有发生。目的 将HACCP 管理体系应用在灵芝栽培和灵芝茶生产中。通过HACCP 体系可进行预防与控制食品原料生产、加工、贮运到销售等过程中可能存在的潜在危害，并能最大限度地降低风险，更有效地保证食品的安全。方法 以灵芝为试验材料，采用HACCP 体系对灵芝栽培和灵芝茶生产中可能的潜在危害进行分析，即对灵芝茶生产中的原料拌料、装袋、灭菌、冷却、接种、菌袋培养、出芝管理、子实体采收、挑选、烘干、杀菌、切片、装袋等工序作业过程进行了危害分析，并确定了关键控制点，建立了标准的受控指标和标准化的技术规程。