【摘 要】
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实验以新鲜的速冻糯玉米为主要原料,研究出糯玉米浆最少的生产工艺过程.该生产工艺过程无过滤和糊化工序,原料利用率达100％,.并研究最少的生产工艺过程对糯玉米浆稳定体系
【机 构】
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齐齐哈尔大学玉米(农产品)深加工工程技术中心,黑龙江齐齐哈尔161006
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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实验以新鲜的速冻糯玉米为主要原料,研究出糯玉米浆最少的生产工艺过程.该生产工艺过程无过滤和糊化工序,原料利用率达100％,.并研究最少的生产工艺过程对糯玉米浆稳定体系的影响.通过测定糯玉米浆的锤度、粘度、沉淀率和感官评定,确定了糯玉米浆最佳的生产工艺参数：均质压力为30 MPa,均质温度为40℃,均质次数为2次；磨浆次数为2次；灭菌时间为：25min,灭菌温度为121℃.
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