【摘 要】
：
以来自全国各地的十个品牌的黄桃罐头为材料,通过理化指标测定和感官评价,研究黄桃罐头理化特性和感官品质之间的相关性.结果 表明：1)黄桃罐头的部分理化参数之间存在相关性：果肉PH与糖酸比(R=-0.642,p＜ 0.45)之间有显著的负相关,类胡萝卜素含量与果胶含量(r=0.751,p＜0.012)之间有显著的正相关.2)黄桃罐头感官特性与理化参数之间存在相关性,可溶性糖含量和甜味(R=0.102,
【机 构】
：
中国食品发酵工业研究院,北京,100015 全国食品发酵标准化中心,北京,100015
【出 处】
：
第二届食品安全与产品真实性国际论坛
论文部分内容阅读
以来自全国各地的十个品牌的黄桃罐头为材料,通过理化指标测定和感官评价,研究黄桃罐头理化特性和感官品质之间的相关性.结果 表明：1)黄桃罐头的部分理化参数之间存在相关性：果肉PH与糖酸比(R=-0.642,p＜ 0.45)之间有显著的负相关,类胡萝卜素含量与果胶含量(r=0.751,p＜0.012)之间有显著的正相关.2)黄桃罐头感官特性与理化参数之间存在相关性,可溶性糖含量和甜味(R=0.102,p＜0.780)、总酸含量和酸味(R=-0.476,p＜0.164)之间的相关性较低.3)得到色泽、酸味、果香与各理化指标的回归方程,为进行感官品质的预测积累了数据.
其他文献
采用水提取酒醅中氰化物,提取液经溴水衍生后,采用动态顶空进样技术结合GC-ECD进行检测.该方法在线性范围为0.415μg/L～58.1μg/L内,相关系数R2=0.9993,检出限为0.18mg/kg(S/N=3),定量限为0.61mg/kg (S/N=10),日内相对标准偏差RSD％为4.11％(n=6),日间相对偏差为4.01％(n=6),平均回收率为96.7％.该方法准确可靠,适于白酒发酵
建立了分散固相萃取(d-SPE)-高效液相色谱-荧光检测法测定蘑菇罐头中多菌灵残留的方法,并对16个不同品牌的蘑菇罐头中的多菌灵残留进行了测定.蘑菇罐头经乙腈提取,PSA和C18组合净化后,采用带有荧光检测器的高效液相色谱检测.该方法在0.01mg/L～1mg/L的线性范围内回归系数R2=0.9982,回收率在77.8％～8.0％之间,精密度(n=5)和重复性(n=3) RSD均小于8％,检出限为
目的 了解了我国10种果蔬罐头中475种农药残留情况，为罐头食品风险预警、保障人民的健康和食品安全提供科学数据，同时为我国的果蔬罐头出口和标准的制定提供技术支撑。方法 采用气相色谱-质谱仪法(GC-MS)，对福建、山东等省份的蘑菇、黄桃、番茄、柑橘等10种果蔬罐头中的毒死蜱、甲胺磷、六六六、滴滴涕、甲氰菊酯、氯氰菊酯等475种农药残留进行筛查。结果 我国果蔬罐头中的农药残留已降到安全水平。
建立了改进的分散固相萃取(d-SPE)-气相色谱-质谱法测定蘑菇罐头中57种农药残留的方法.首次将石墨烯作为分散固相萃取的净化剂应用到蘑菇罐头的农药残留检测中,与传统的PSA+C18吸附剂组合相比,石墨烯具有除杂效果好和成本低的优点.本文采用外标法定量,57种农药在0.01～0.5mg/L范围内线性良好,线性系数在0.987～0.9998之间,除氟虫腈外,大多数农药的3个水平的加标回收率在70.2
黄酒中酒精度、总糖和总酸的传统理化检测方法操作复杂,时效性差.本文通过研究黄酒的近红外光谱和利用化学计量学的技术,采用偏最小二乘法建立同时快速检测黄酒中酒精度、总糖和总酸的近红外模型.用R(相关系数)、RMSECV(交叉验证均方差)和RPD(相对分析误差)衡量模型的预测精度和稳定性,R值分别为0.9994,0.9989,0.978,RMSECV值分别为0.0891,0.698,0.0898,RPD
黄酒中氨基酸态氮的常规检测操作复杂,时效性差.通过研究黄酒的近红外光谱,对比分析了不同的光谱预处理方法：矢量归一化、无光谱处理、一阶导数、多元散射校正、一阶倒数+矢量量归一化、一阶倒数+多元散射校正.结果 表明采用矢量量归一化预处理方法结合偏最小二乘法所建立的快速检测黄酒中氨基酸态氮的近红外模型效果最佳.其中R值为0.9603,RMSECV值为0.0414,RPD值为3.58,该方法快速,精度高,
3-甲硫基丙是芝麻香型白酒的特征组分,国标中有明确的含量要求(≥0.5mg/L),由于其含量极低,准确定量的难度较大.本研究基于GB 10345-2007《白酒分析方法》,对方法条件进行了优化,建立了白酒中“3-甲硫基丙醇”的检测方法.该方法在线性范围内,回归系数R2=0.9980,相对标准偏差RSD为2.5％(n=6),回收率95.34％,检出限为0.081mg/L(S/N=3),定量限为0.2
建立了生物传感器法测定葡萄酒和黄酒中乙醇含量的分析方法.结果 表明：乙醇含量在0～80μL/100mL浓度范围内线性关系良好，相关系数为0.9997；加标回收率(n=3)在99.22％～101.59％之间；精密度和重复性(n=4)的RSD％低于1％.与国标酒精计法测定结果对比，两种方法无显著差异.该法具有无需样品前处理、特异性好、灵敏度高、测定速度快等优点，适用于企业对发酵过程控制和产品的质量检测
本研究应用模糊数学和传统感官评判了黄桃罐头的色泽、组织形态、口感及风味、汤汁四个因素,根据这四个因素对黄桃罐头感官品质影响的权重不同进行评判,权重分配方案是以GB/T 13516中的感官要求为依据而制定.模糊数学综合评判实验结果表明：实验中十个品牌的黄桃罐头品质优劣由高到低依次是：S8＞S3=S 10＞S4＞S5＞S7＞S 1＞S2＞S6＞S9.产品的总体可接受性和感官品评总分的相关性R2=0.8
黄桃罐头营养丰富,是我国第二大出口罐头产品,但是其颜色差异较大,利用聚类分析将其分为四类：金黄色、黄色、淡黄色、暗黄色.然后由有一定黄桃罐头消费习惯的人进行了系统的食品感官评价测试,旨在了解特定消费群体对不同颜色的黄桃罐头的嗜好性特点.实验结果如下：1、这四类颜色对应的潘通色卡L值、b值范围和G值、B值范围,其中,金黄色L值范围80～90之间,b值在90～100之间；,黄色L值在70～80之间,b