【摘 要】
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20世纪80年代末以来,由于一系列食品原料的化学污染、畜牧业中抗生素的应用、基因工程技术的应用,使食品污染导致的食源性疾病呈上升趋势,在发达国家,每年大约30％的人患食
【机 构】
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军事医学科学院卫生学环境医学研究所,天津,300050
【出 处】
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中华预防医学会第三届学术年会暨中华预防医学会科学技术奖颁奖大会、世界公共卫生联盟第一届西太区公共卫生大会、全球华人公共卫
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20世纪80年代末以来,由于一系列食品原料的化学污染、畜牧业中抗生素的应用、基因工程技术的应用,使食品污染导致的食源性疾病呈上升趋势,在发达国家,每年大约30％的人患食源性疾病,我国每年食物中毒报告例数约为2～4万人,食品安全问题为全世界所关注。在2000年世界卫生组织大会上,食品安全被确认为公共卫生的优先领域,2001年WHO又在日内瓦召开食品安全战略规划会议,起草了全球食品安全战略草案。目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假等。污染来源包括农产品种植生长过程中使用农药、化肥、兽药残留造成危害；农作物采收、存储运输不当,发生霉变或微生物污染；食品加工、存储或运输不当,造成食品添加剂、重金属、微生物等污染和发生食品腐败变质；另外还存在一些非法经营者为贪图私利,在食品中添加劣质、甚至有害物质,致使食品中有毒、有害物质,这些都是食品安全的危害点。
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