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本文分析了氢化油和人造奶油、起酥油和植脂末等食品专用油脂产品的异同。阐述了它们与反式脂肪酸之间的关系，旨在纠正一些似是而非的说法。促进部分公众和媒体对反式脂肪酸问题的科学理解，走出认识和消费误区。
氢化油与食品专用油脂产品辨析
【摘 要】
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本文分析了氢化油和人造奶油、起酥油和植脂末等食品专用油脂产品的异同。阐述了它们与反式脂肪酸之间的关系，旨在纠正一些似是而非的说法。促进部分公众和媒体对反式脂肪
【机 构】
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江南大学食品学院,江苏 无锡,214122
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会
【发表日期】
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2011年期
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