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在小麦粉中添加油脂。对面团流变学特性和微结构进行研究，结果显示，油脂对面团的形成时间、稳定时间、拉伸阻力等有不同程度的提高，改善了面团的流变学特性。提高了面粉的品质；显微镜下观察微观结构发现。添加油脂的面团中蛋白质颗粒明显增多，淀粉颗粒表面更加光滑，油脂的加入有利于面筋网络的形成，并能均衡的分布在面团结构及淀粉颗粒表面，使淀粉表面更加光滑，有利于面团的延伸性增加。从而提高面团持气能力。