【摘 要】
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本研究以罗非鱼鱼鳞为原料制备明胶蛋白膜，考察了热处理对明胶蛋白膜性质的影响.结果发现，利用鱼鳞明胶制备的蛋白膜其抗拉伸强度(TS)、断裂延伸率(EAB)分别可以达到61.2MP
【机 构】
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集美大学生物工程学院 厦门 361021
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本研究以罗非鱼鱼鳞为原料制备明胶蛋白膜，考察了热处理对明胶蛋白膜性质的影响.结果发现，利用鱼鳞明胶制备的蛋白膜其抗拉伸强度(TS)、断裂延伸率(EAB)分别可以达到61.2MPa和26.8％，与塑料包装膜PVDC的机械性质接近.在25℃条件下干燥形成的明胶蛋白膜再经过100℃热处理0.5h后TS提高了21％，但进一步延长热处理时间膜的机械性能不再出现明显的变化.另一方面，伴随着热处理，膜的颜色变黄，溶解性下降.然而，热处理对膜的水蒸汽透过率和透明度无显著影响.根据SDS-PAGE和DSC的结果，发现在热处理过程中明胶蛋白分子发生交联形成高分子物质，明胶膜的玻璃化转变温度(Tg)和熔融温度(Tm)上升，表明热处理增强了膜网络结构的稳定性，从而使鱼鳞明胶蛋白膜的机械性能得到改善.
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