【摘 要】
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通过在活性乳酸菌饮料加工过程中加入DHA藻油,对制成的活性乳酸菌饮料成品的感官性质、DHA含量指标进行了评价、测定.结果表明,在原味活性乳酸菌饮料中添加DHA藻油(DHA净添加
【机 构】
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广东润科生物工程有限公司,汕头515041内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,呼和浩特011500润科生物工程(福建)有限公司,漳州363503
【出 处】
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第二十一届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十七届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2017)
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通过在活性乳酸菌饮料加工过程中加入DHA藻油,对制成的活性乳酸菌饮料成品的感官性质、DHA含量指标进行了评价、测定.结果表明,在原味活性乳酸菌饮料中添加DHA藻油(DHA净添加量在0.15mg/g原料以内)不会对活性乳酸菌饮料的外观、滋气味、口感产生明显影响;DHA净添加量为0.15～1.00mg/g原料的活性乳酸菌饮料样品,在整个生产过程及30d的保质期内,DHA损失率最高为13.28％;在1d至30d的储存过程中,DHA损失率最高为6.85％.此外在添加DHA藻油的活性乳酸菌饮料(DHA净添加量为l.00mg/g原料)样品中再添加抗氧化剂维生素E、L-抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂以及三者的混合物,对增强微藻DHA的稳定性有一定的帮助,其中,添加混合抗氧化剂样品的效果最好,在整个生产过程及30d的保质期内,DHA损失率为9.78％;在1d至30d的储存过程中,DHA损失率为3.76％.
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