三文鱼头、金枪鱼头及鳙鱼头脂质组成及脂肪酸组成分析

• 作 者: 张静;陶宁萍;王明福;
• 机 构: 上海海洋大学食品学院 上海 201306
• 出 处: 中国食品科学技术学会第十五届年会
• 发表日期: 2018年期

　　目的：对三文鱼、金枪鱼和鳙鱼头中的脂质组成及其脂肪酸组成进行分析。方法：利用三氯甲烷甲醇法对三种鱼头的总脂进行提取,其次利用硅胶柱层析法对三种来源总脂的组成进行分析,最后利用气相色谱法分析不同脂质脂肪酸组成。结果：三文鱼、金枪鱼以及鳙鱼三种鱼头中最主要的脂肪类型都为甘油三酯,分别占总脂的73％,86％,61％；其次为磷脂,含量分别为11％,9％,32％；游离脂肪酸含量9％,1％,3％；甘油二酯含量4％,1％,2％；三文鱼、金枪鱼以及鳙鱼三种鱼头的磷脂中二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸占总脂肪酸的比例最高,分别为30％,40％以及18％。甘油三酯中二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸占总脂肪酸的比例分别为4％,32％和7％。结论：三种鱼头脂质含量丰富,甘油三酯和磷脂为主要脂质,其中磷脂中的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸含量最高,可以作为n-3 多不饱和脂肪酸的良好来源。